Se você está buscando como abrir uma cafeteria e transformar seu sonho em um negócio lucrativo, é essencial seguir um planejamento estratégico.
Embora o mercado de cafeterias seja promissor, nem todos os empreendedores conseguem alcançar bons resultados sem uma gestão eficiente.
Com mais de 10 anos de experiência no setor, reunimos 10 dicas essenciais para ajudá-lo a estruturar sua cafeteria da maneira certa, desde a escolha do ponto até estratégias para atrair e fidelizar clientes.
Abrir uma cafeteria de sucesso exige mais do que apenas servir um bom café.
É preciso entender o público, calcular corretamente os custos, definir um cardápio estratégico e aplicar técnicas de marketing para destacar seu negócio da concorrência.
Quer saber como abrir uma cafeteria e garantir bons resultados desde o início? Acompanhe nossas dicas e comece seu planejamento hoje mesmo! ☕🚀
10 Dicas para Abrir uma Cafeteria
Aqui estão 10 passos essenciais para abrir sua cafeteria com sucesso:
1️⃣ Estudo do Setor
Abrir uma cafeteria pode ser altamente lucrativo para quem entende do negócio. No entanto, empreender sem conhecimento pode trazer riscos, como em qualquer outro setor.
Antes de iniciar, estude tendências, desafios e oportunidades do mercado de cafeterias.
2️⃣ Pesquisa do Cliente
Saber quem é seu público-alvo e entender seus hábitos de consumo é essencial.
Descubra quais tipos de café ele prefere, com que frequência consome e quais experiências valoriza. Isso ajudará a definir cardápio, atendimento e diferenciais.
3️⃣ Análise da Concorrência
Identifique seus concorrentes diretos e indiretos. Analise quantos são, onde estão localizados, quais preços praticam e quais diferenciais oferecem.
Isso ajudará a posicionar sua cafeteria de forma estratégica no mercado.
4️⃣ Indicadores Financeiros
Antes de abrir sua cafeteria, compreenda os principais indicadores financeiros, como custos fixos, variáveis, ticket médio e margem de lucro.
Ter domínio sobre essas métricas permitirá que você tome decisões mais assertivas.
5️⃣ Escolha do Ponto Comercial
A localização da sua cafeteria impacta diretamente no sucesso do negócio. Além do fluxo de clientes, avalie o custo-benefício do aluguel e o peso dessa despesa no orçamento total.
6️⃣ Precificação Inteligente
No setor de alimentação, a precificação não deve ser feita apenas com base na concorrência.
Utilize fichas técnicas para calcular corretamente o custo de cada produto e garantir uma margem de lucro sustentável.
7️⃣ Gestão de Compras e Fornecedores
Evite compras emergenciais e sem planejamento.
Estabeleça uma rede de fornecedores confiáveis para garantir qualidade, bons preços e evitar dependência de um único fornecedor.
8️⃣ Controle de Estoque
O estoque é um dos maiores ativos financeiros da sua cafeteria.
Sem um controle eficiente, você pode sofrer desperdícios, perdas e falta de insumos essenciais. Implemente um sistema de gestão para monitorar entradas e saídas.
9️⃣ Capacitação e Treinamento da Equipe
Uma cafeteria de sucesso depende de uma equipe motivada e bem treinada.
Investir na capacitação dos colaboradores melhora o atendimento, a eficiência operacional e a fidelização dos clientes.
🔟 Plano de Negócios
Reunindo todas as informações acima, o Plano de Negócios servirá como um guia para sua cafeteria.
Ele deve incluir investimento inicial, capital de giro, projeção de faturamento e estratégias de crescimento.
Seguir esses passos ajudará você a estruturar sua cafeteria com mais segurança e aumentar suas chances de sucesso.
Agora que você já sabe como abrir cafeteria, é hora de tirar o projeto do papel e colocar a mão na massa! ☕🚀
Agora que você já conhece as etapas essenciais para abrir uma cafeteria, vamos detalhar cada um desses pontos para garantir que você tenha sucesso no seu negócio.
Nosso objetivo não é apenas ensinar como abrir cafeterias, mas ajudá-lo a construir uma operação de longo prazo, sólida e rentável.
Para isso, é importante entender que sua cafeteria precisa ser tratada como um negócio real, com planejamento, controle e metas bem definidas.
Essa parte pode parecer óbvia, mas, na prática, muitos empreendedores entram no setor sem essa mentalidade e acabam enfrentando dificuldades.
Negócio cafeteria
Lucro é uma necessidade no seu negócio. Isso porque, como em qualquer operação, imprevistos acontecem: uma máquina quebra, há um gasto inesperado com manutenção ou surge a necessidade de reinvestir em equipamentos. Para cobrir esses custos, você precisa ter um fluxo de caixa saudável e margens de lucro bem definidas.
Aqui estão alguns dos principais indicadores financeiros que você deve acompanhar de perto:
1️⃣ CMV (Custo de Mercadoria Vendida)
O CMV é a soma dos ingredientes e embalagens consumidos pela sua cozinha. CMV teórico não deve exceder 40%, enquanto o CMV prático não deve ultrapassar 44%.
2️⃣ Custo com Colaboradores
O custo com colaboradores envolve todos os desembolsos relacionados à sua equipe, como salários, encargos e benefícios. O recomendado é que esse custo fique entre 25% a 30% do faturamento.
3️⃣ Despesas Gerais
As despesas gerais envolvem todos os custos relacionados à estrutura do negócio, como contas de luz, água, internet e manutenção. Esse item deve ficar abaixo de 22%.
4️⃣ Aluguel
O aluguel do ponto comercial é um custo fixo importante. Idealmente, o aluguel não deve ultrapassar 12% da receita total da cafeteria.
5️⃣ Impostos
Os impostos variam conforme o porte do seu negócio e a legislação vigente. Em geral, o Imposto de Renda pode variar entre 5% a 11%.
6️⃣ Plataformas de Parceiros
Se você usar plataformas como iFood, Rappi ou outras para delivery, considere que essas parcerias podem consumir uma parte significativa da sua margem.
7️⃣ Margem de Lucro
Defina uma meta de margem de lucro de pelo menos 15%. A margem de lucro é o que garante que, após cobrir todos os custos, o negócio ainda seja rentável.
É fundamental que todos esses indicadores sejam cuidadosamente analisados e bem equilibrados. Caso contrário, mesmo com boas vendas, seu negócio pode não ser rentável a longo prazo.
Se tiver qualquer dúvida sobre como abrir sua cafeteria ou como melhorar os resultados do seu negócio, não hesite em enviar uma mensagem para nossa equipe no WhatsApp.
Será um prazer conversar sobre a gestão da sua cafeteria e ajudá-lo a alcançar o sucesso! ☕🚀
Compras em cafeteria
Essa dica é também fundamental.
Quando vendemos produtos teremos a companhia de um indicador importante que já apresentamos, o Custo de Mercadoria Vendida.
“Não tem como vender bem se você não compra e produz bem”.
Uma gestão lucrativa está no acompanhamento desse número.
Aquelas idas emergenciais ao supermercado pois a equipe de última hora verificou que não tinha determinado ingrediente custarão seu lucro.
Precificação para cafeteria
A precificação da sua cafeteria está correta?
Ficha Técnica será a ferramenta indispensável para:
- precificação correta dos seus produtos e cafés
- padronização para a recorrência do cliente
- combate à desperdício
- aplicação da técnica Engenharia de Cardápio
Essa ferramenta deve ser o 1° passo na direção de uma cafeteria lucrativa.
Com ela você calcula os insumos, seu porcionamento e o fator de aproveitamento, já que muitos ingredientes tem perca na produção.
Produção em cafeteria
A precificação teórica está correta mas saiba que na prática há uma grande diferença.
Você precisa planejar as compras, os desperdícios e outra série de processos para que essa precificação se aproxime da teoria.
Muitos donos de cafeterias negligenciam essa etapa, que pode corresponder a 8 a 10% do faturamento.
Conheça mais depois a diferença entre CMV teórico e prático na matéria abaixo:
10 indicadores que afetam seu lucro
Calcule o CMV teórico com as Fichas Técnicas mas também faça o acompanhamento do CMV prático.
Outra matéria para leitura posterior que pode ajudar seu negócio:
Cliente de cafeteria
Essa pesquisa precisa ser feita antes e durante nosso negócio.
Cada produto tem um perfil de público alvo, uma percepção de valor diferente para cada cliente e é relativo aos concorrentes locais.
As preferências do cliente variam de acordo com faixa etária, costumes, gostos e região.
Empreender e abrir uma cafeteria é um ato de realização, de colocar no mundo nossa alma, uma ideia que nos identificamos.
É saudável que o proprietário coloque um pouco da sua personalidade do negócio mas é fundamental que haja também uma atenção ao cliente.
Você já conhece os gostos do seu cliente? E o que ele não gosta?
Investir um tempo nessa pesquisa é um atalho para o sucesso.
Você como consumidor muda? Se sim, já sabe que seu cliente também.
Assim como cada dia muda-se o mercado, surgindo novos e melhores concorrentes.
E isso é benéfico, pois permite a entrada de novos negócios continuamente.
Os melhores progridem e quem não se capacita fica no caminho.
Mercado
Desenvolver uma leitura correta do seu mercado também é uma etapa na criação de um negócio lucrativo.
- Quais são seus concorrentes locais?
- Quantos são?
- Qual é o comportamento deles?
- Quais são os diferenciais e requisitos do seu produto?
- Esse mercado está crescente, estagnado ou em declínio?
Fornecedor para cafeteria
Comentamos que é muito importante comprar bem.
Além do planejamento de compras que desenvolvemos na consultoria é importante analisar onde seu empreendimento estará localizado e quais são seus fornecedores.
- Existem fornecedores confiáveis dos meus insumos na praça que quero atender?
- Existe mais de um fornecedor no caso dele quebrar ou subir o preço?
Se você for desenvolver um negócio existente na região é muito provável que já existam opções de fornecedores.
Porém tome cuidado se a sua cafeteria for mais diferente e verifique corretamente esse item.
Estoque em cafeteria
A maior parte do seu capital estará investido aqui.
O coração da sua cafeteria demanda cuidados importantes como um espaço apropriado, responsabilidade de acessos e controle de recebimentos.
A sensibilidade é ainda maior pois trabalhamos com produtos perecíveis.
A falta de processos aqui não tem outro caminho, significa dinheiro importante desperdiçado.
Vigilância Sanitária para cafeteria
Uma boa gestão passa pela observação das regulamentações do setor.
É muito importante que o empreendedor ao abrir a cafeteria esteja familiarizado com as principais normas da Vigilância Sanitária, bem como as sanções de advertência, multa e interdição no não cumprimento.
Na nossa consultoria um profissional da Vigilância Sanitária aborda os principais cuidados para a conformidade da sua cafeteria.
Plano de Negócios para abrir uma cafeteria
De posse dessas informações, agora é organizá-las no nosso Plano de Negócios, visualizando o como um todo.
Na parte da Entrada:
- Qual o faturamento estimado?
- Qual o ticket médio percebido no mercado?
- Por quais canais internos e externos (taxas) vou vender?
- Quais são as tributações diretas em venda?
Na parte de Investimento:
- Qual será o cardápio?
- Qual será o investimento em maquinário, utensílios, estrutura, decoração e licenças?
Na parte Operacional:
- Quais serão os custos recorrentes da operação (sistema, contador, aluguel, energia, água, etc)
- E os custos eventuais, mas que precisam ser provisionados (manutenção, depreciação, etc) para manter minha operação?
Na parte de Gestão:
- Quais são os indicadores que quero melhorar e a base para essas metas?
- Quando será o Retorno do Investimento?
- Qual a necessidade de Capital de Giro?
Maquinário e Equipe
Tanto o maquinário, as rotinas de trabalho e o espaço de cozinha e salão dependem principalmente de dois fatores:
- Tamanho e itens do cardápio
- Estimativa de vendas dia
Com conhecimento do seu cardápio você ou seu profissional da cozinha poderão dimensionar a demanda para não precisar gastar em equipamentos que não vai usar ou com proporções exageradas, economizando.
Se tiver qualquer dúvida entre em contato com nosso chef através do WhatsApp.
Abrir uma Cafeteria
Passada a parte de informações essa etapa é a mais gostosa, a construção do conceito da nossa cafeteria.
Além da comida e os holofotes no cardápio de cafés, outros elementos podem ajudar na atração do público de cafeteria.
Temática, identidade, autoridade e hábitos que combinam com um bom café podem ser diferenciais.
Reuniões com cafés pedem uma boa qualidade de internet, um espaço reservado e assentos confortáveis.
Enquanto o consumo individual pediria bem livros ou revistas, concorda?
Estar em sintonia com as tendências do mundo do café também ajudará bastante, já que é um mercado ainda muito pouco explorado e com ótimas novidades.
Principais equipamentos para abrir uma cafeteria
Abaixo você confere alguns dos principais equipamentos que precisará se preocupar ao abrir uma cafeteria.
- Máquina de café espresso profissional
- Moinho de café
- Gaveta de borra
- Balança digital
- Filtro de água
- Vitrine refrigerada
- Estufa para salgados
- Liquidificador industrial ou blender
- Espremedor de frutas industrial
- Forno elétrico
- Forno de microondas
- Geladeira
- Fogão industrial de duas bocas
- Lava-louças
- Diferentes métodos de preparo (opcional)
Eletroeletrônicos para abrir uma cafeteria
Quanto aos eletrônicos para sua administração, seguem os principais:
- 01 computador
- 01 impressora
- 01 linha telefônica
- Aparelho de TV e DVD player
- Gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartões de débito e crédito
- Equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito
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Será um prazer ouvir sobre seu novo negócio.
