Doces vendas! Continuando a série como ganhar dinheiro no restaurante hoje falarei sobre como vender mais sobremesas.
Já é do conhecimento geral dos donos dos restaurantes que sobremesas são um bom negócio, correto?
Elas aumentam a média de gastos do cliente, oferecem possibilidade de novas promoções e tem uma margem bastante atraente em comparação ao custo de matéria prima.
Dessa forma, separamos algumas dicas e práticas para maximizar o resultado na venda de sobremesas no seu restaurante.
1 – Crie uma identidade
Evite fazer o que todo mundo faz. Pesquise doces diferentes e que combinem com o conceito da casa, por exemplo:
- Pizzaria = pizza doce (errado!)
- Pizzaria = Canolis, pana cota, tiramissu etc etc… (certo!)
2 – Trabalhe com ingredientes nobres
Mesmo receitas simples podem se tornar atrativas se usarmos ingredientes que são valorizados pelos clientes. Exemplo:
- Pudim de leite (errado)
- Brigadeiro de leite condensado (errado)
- Pudim de leite ninho com Kinder Bueno (certo!)
- Brigadeiro de Nutella (certo!)
Além de não complicar a preparação conseguimos valor agregado devido ao ingrediente diferencial.
3 – Capriche na apresentação
Uma coisa que observamos nos doces que se tornam moda nos restaurantes é que são coloridos e vistosos, causam alvoroço nas redes sociais gerando desejo e vendas.
Desta forma quando possível devemos investir na aparência das sobremesas fazendo doces que sejam coloridos com formatos diferenciados e que tenham boa dimensão no prato.
Louças de boa qualidade (porém de cores neutras ou contrastantes às sobremesas) são um ótimo pano de fundo para suas obras de arte!
4 – Trabalhe com profissionais
Confeitaria é uma arte e uma ciência!
Investir em quem sabe o que faz é sempre o caminho mais curto para agradar o cliente.
Com a alta gastronomia na moda temos uma grande gama de novos profissionais entrando no mercado somando forças com um time experiente que já encantam clientes mundo a fora!
Se não for possível contratar alguém experiente ou capacitado, terceirize.
Muitas docerias e confeitarias tem interesse em criar doces exclusivos para restaurantes, levando em conta a demanda extra que estes podem gerar.
Os restaurantes por sua vez podem negociar melhores preços levando em conta quantidades e constância das compras.
5 – Faça seu produto aparecer
Me lembro bem que quando trabalhava de garçom e bartender, sempre que queria vender mais, fazia um prato ou coquetel bem extravagante e passeava com ele pelo salão.
Então em poucos minutos depois, sem eu falar nada, uma multidão de pedidos me tomava e eu acabava vendendo diversos “daquele prato ali” ou do “igual o dele”.
Desta forma expor o prato em questão é sempre uma forma de gerar desejo do cliente e convertê-lo em vendas.
Uma carta de sobremesas belamente ilustrada, quadros e displays de mesa com fotos dos doces compondo o ambiente são técnicas de Merchandising e artifícios comprovados para gerar vendas internas.
Desejamos a todos doces vendas e deliciosos lucros!
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